في مطعم صغير يقام في قلب الدائرة الثانية بباريس، يقوم الشيف لوران فييت من ليون بتحسين إحدى أشهر أطباقه. يقوم الشيف لوران بإضافة الحشرات، كلمساته الأخيرة على هذا الطبق المميز.
يتم وضع بضع قطع من الحمص بنكهة التفاح على قاعدة كعكة فريدة، محاطة بشرائح الجزر المحمصة بالعسل والطماطم المخبوزة بالزعتر. يبدو الطبق كحديقة صغيرة مليئة بالألوان، ويزين بأزهار صالحة للأكل وبضعة أغصان من نبات الميسلون.
وبالإضافة إلى هذا الأسلوب الفني،.. يضاف الشيف لوران عنصرا مميزا آخر: قليل من ديدان الوجبة المجففة وبعض الصراصير الكاملة لتضيف للطبق قرمشة ونكهة فريدة. هذه المكونات تمزج بشكل متقن مع الصراصير المطحونة والجبن الذي يشكل قاعدة السبلي.
إنك على حق إذا شعرت أن هذا المكان ليس عاديا على الإطلاق. في الحقيقة، ليس هناك أي عنصر في قائمة Inoveat الذي يتم تحضيره بدون المكون الذي شكل مصدر إلهام كبير للشيف، وهو الحشرات.
الطاهي المدرب بشكل كلاسيكي أوضح أن هناك الكثير مما يجب القيام به لتحسين مسؤوليتنا تجاه البيئة،.. وأصبح تخصصه الحالي يتعلق بذلك. يعتقد أن هناك فرصة لاستخدام الحشرات لإعداد الطعام بشكل أكثر ذكاء واحتراما.
فيما يتعلق بالتحديات البيئية المتعلقة بالإنتاج الغذائي،.. يشير الطاهي إلى أن العالم سيضطر إلى زيادة إنتاج الطعام بنسبة تصل إلى 70% لتلبية الاحتياجات المتزايدة للسكان المتوقعة بحلول عام 2050. ونظرا لأن الإنتاج الحيواني يساهم بشكل كبير في انبعاثات الغازات الدفيئة، يجب البحث في خيارات غذائية بديلة.
إقرأ أيضا:المغرب والبنك الإفريقي للتنمية يوقعان ثلاث اتفاقيات تمويل بقيمة تتجاوز 2,9 مليار درهم
الحشرات: المأكولات المستدامة ومستقبل الغذاء
يعتقد أن الحشرات تمثل بديلا واعدا لأنها تحتوي على كميات غنية من البروتين والعناصر الغذائية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، يظهر استخدام الحشرات في صناعة الطعام العديد من المزايا البيئية،.. بما في ذلك استهلاك موارد مائية أقل وإنبعاثات أقل من الغازات الدفيئة. هذا يجعلها خيارا مستداما لمستقبل إنتاج الغذاء.
للعديد من الأسباب،.. يرى لوران أن الحشرات هي مستقبل الطعام،.. على الرغم من بعض المخاوف الأولية التي عانى منها طاه مثله عند تجربة هذا الطعام الشهي لأول مرة.
“أتذكر بوضوح المرة الأولى التي تذوقت فيها الحشرات، لأنني مررت بفترة صعبة جدًا. في الواقع، أثر ذلك بشكل كبير على مشاعري، لقد كنت مشمئزًا حقًا. يمكنني أن أتذكرها بشكل واضح.”
في هذه الحلقة الختامية من برنامج “Star Ingredient”، سنكتشف كيف ولماذا تغلب الشيف لوران على مخاوفه وأصبح أحد أبرز المدافعين عن استهلاك الحشرات في الطعام في أوروبا.
سنتعرف أيضا على الخبراء والمنتجين الذين اتخذوا القرار بإدراج الحشرات في قوائم الأطعمة وتوفيرها في هذا الجزء من العالم.
“الطهي بالحشرات”،.. قال لوران، “بالنسبة لي،.. هو وسيلة لنقل رسالة إلى الناس، ليفهموا أهمية الانتقاء العاقل للأطعمة التي نتناولها، لأنها تؤثر على بيئتنا وصحتنا”.
“يجب أن تكون جريئا، يجب أن تكون فضوليا، ويجب أن تكون منفتحا”.