البروكلي – ملك عالم الخضار

يعتبر البروكلي – المعروف أيضا باسم ملفوف الهليون – أحد أكثر الخضروات الصحية. يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات النشطة. عالية الجودة التي يمكن أن تحمي من الأمراض. كما أنه مصدر ممتاز للفيتامينات C وK. ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند تحضير البروكلي حتى لا يتم إتلاف المواد المفيدة.

أنفانيوز ـ بقلم بشرى الخطابي

العلاقة بين البروكلي والقرنبيط

تختلف معظم أصناف الملفوف النباتي كثيرا عن الملفوف الأصلي، لأنها نتيجة قرون من التكاثر. يشبه البروكلي القرنبيط إلى حد كبير ويرتبط به أيضا ارتباطا وثيقا. وفي كلتا الحالتين تم تربية واختيار براعم الزهور والساق. ولهذا السبب، كما هو الحال مع الخرشوف، يشار إليه أيضا باسم الخضار المزهرة.

الزهور الموجودة على الرأس هي النورات التي لم يتم تطويرها بالكامل بعد. على عكس القرنبيط، فإن براعم زهور ملفوف الهليون متطورة بشكل جيد. هذا هو السبب في أن النورات مرئية بوضوح. كقاعدة عامة، يتم حصاد ملفوف الهليون قبل أن تتفتح النورات، وإلا فإنه يفقد رائحته. وإذا حدث الحصاد لاحقا، فإنه يتحول إلى بحر من الزهور الرقيقة.

الفيتامينات والمعادن

عندما يتعلق الأمر بمحتوى الفيتامينات، فإن البروكلي هو أحد الخضروات الرائدة بين جميع الخضروات. لأنه يحتوي على بعض الفيتامينات بتركيزات عالية بشكل خاص، مثل فيتامين C أو فيتامين K أو البيتا كاروتين. عندما يتعلق الأمر بالمعادن، فإن البروكلي أفضل بكثير من العديد من الخضروات الأخرى. على سبيل المثال، يوفر كميات كبيرة من الكالسيوم والحديد والنحاس . يمكن العثور على جدول الفيتامينات والمعادن  الفيتامينات والمعادن .

عندما يتعلق الأمر بفيتامين K ، فإن البروكلي – مثل الملفوف – يعد خيارا جيدا. لأنه إذا تناولت 100 جرام فقط من خضروات الزهور، فستحصل على ضعف الكمية اليومية تقريبا من فيتامين K1، والتي تبلغ رسميا 70 ميكروجرام (ولكن ربما تكون أعلى). فيتامين K1 ضروري لتخثر الدم ونمو الخلايا واستقلاب العظام.

يرتبط كل من هشاشة العظام وأمراض القلب (تصلب الشرايين) بانخفاض مستويات فيتامين ك، لأن فيتامين ك يضمن، من بين أمور أخرى، التوزيع الصحيح للكالسيوم في الجسم، حتى يتمكن الكالسيوم من الوصول إلى العظام بدلا من ترسبه على جدران الأوعية الدموية. .

غالبا ما يرتبط فيتامين C حصريا بالفواكه، وخاصة الحمضيات . تحتوي بعض الخضروات على كمية أكبر بكثير من مضادات الأكسدة الحيوية هذه . البروكلي، على سبيل المثال، غني بفيتامين C. مع حصة 100 جرام فقط (115 مجم من فيتامين C)، يمكنك تغطية أكثر من 100 بالمائة من احتياجاتك اليومية الرسمية من فيتامين C (100 مجم). (ومع ذلك، من المفترض الآن أن الاحتياجات الفعلية من فيتامين C أعلى بكثير، لذلك يجب عليك بالتأكيد ليس فقط تناول جزء من ملفوف الهليون كل يوم، ولكن أيضا العديد من الأطعمة الأخرى الغنية بفيتامين C!)

يدعم فيتامين C مكافحة الجذور الحرة، وبالتالي يقلل من الإجهاد التأكسدي ويقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الحضارية النموذجية مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان.

إقرأ أيضا:مشروبات تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب

تخزين البروكلي

ولكن هناك طرق لإطالة مدة الصلاحية لمدة يوم أو يومين. يمكنك وضع الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن في كيس يسمح بمرور الهواء ، أو لفها بغشاء ملتصق أو بقطعة قماش مبللة. ومع ذلك، يجب ألا تكون الثنية مبللة أبدا، وإلا سيتشكل العفن بسرعة ولن يصبح البروكلي صالحا للأكل وبالتالي يجب التخلص منه. ومع ذلك، من حيث المتانة، فإن فيلم التشبث يقوم بعمل أفضل من قطعة قماش مبللة.

ولهذا السبب يتم سلقه قبل التجميد

ربما تعتقد أنه سيكون من الأسرع بكثير تجميد البروكلي نيئا. ولكن من خلال السلق في الماء المغلي، فإن ملفوف الهليون المجمد لا يدوم لفترة أطول فحسب ، بل يحتفظ أيضا بخصائصه الطبيعية. مثل أي خضار أخرى، يحتوي ملفوف الهليون على البكتيريا والإنزيمات التي تغير لونه وملمسه ونكهته عند تجميده. يقتل السلق البكتيريا ويعطل الإنزيمات، بحيث يمكن الحفاظ على اللون الأخضر الجميل والقوام الهش والطعم الرقيق.