لا شطف ولا تجفيف ولا تقطيع. في يوم حافل عندما ترغب فقط في وضع طعامك على الطاولة، يمكن أن تكون السلطات الجاهزة، المغسولة مسبقا والمعبأة في أكياس أو حاويات بلاستيكية أخرى خيارا مغريا جدا. ولكن هل تقدمين خدمة لصحتك حقا من خلال السلطات الجاهزة؟
نعلم جميعا تلك الأكياس أو الأوعية البلاستيكية التي تحتوي على السلطات الجاهزة. عند الشراء، يجب عليك فحص محتويات الحاويات بعناية. لأنه في بعض الأحيان لا يكون طازجا – على الرغم من أن تاريخ انتهاء الصلاحية لا يزال على بعد أيام. وحتى لو بدت السلطة طازجة، فهل تتساءل عما إذا كانت لا تزال تحتوي على أي محتوى غذائي مهم بعد تخزينها في العبوة لعدة أيام؟
كيف يتم تحضير السلطة الجاهزة؟
تبدأ رحلة السلطة في المزارع، حيث يتم حصاد المكونات الطازجة بعناية ونقلها إلى مصانع المعالجة. تحرص هذه المصانع على فحص السلع لضمان جودتها وطزاجتها قبل بدء عملية التصنيع. ومن ثم، يتم نقلها في شاحنات مبردة للحفاظ على نضارتها خلال النقل.
في مصانع المعالجة، تخضع مكونات السلطة لعملية غسيل شاملة باستخدام الماء البارد وأحيانًا المطهرات الغذائية للحفاظ على سلامة الأغذية وتقليل التلوث الميكروبي. بعد الغسيل، يتم تجفيف وتقطيع المكونات، سواء بواسطة آلات أوتوماتيكية أو بشكل يدوي حسب حجم الإنتاج.
ثم، يتم خلط المكونات بعناية وتعبئتها في أكياس أو حاويات. بعض الشركات تأخذ إجراءات إضافية للحفاظ على طول مدة الصلاحية عن طريق استخدام التغليف الجوي الوقائي، الذي يقلل من محتوى الأكسجين ويزيد من محتوى ثاني أكسيد الكربون أو النيتروجين لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة.
وفي بعض الحالات، يتم معالجة السلطات بالمواد الحافظة أو العوامل المضادة للميكروبات لإطالة عمرها وتقليل خطر التلوث الميكروبي، مثل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك ومنظفات الكلور.
بهذه الطريقة، تتحول المكونات الطازجة إلى سلطات جاهزة للاستهلاك، مما يوفر للمستهلكين وجبات صحية ومريحة دون التضحية بالجودة والطعم.
ما هي مدة صلاحية السلطة الجاهزة؟
عادة ما تتوفر السلطات الجاهزة من الكيس في السوبر ماركت خلال 48 ساعة بعد المعالجة. إذا تم حفظ أوراق الخس مبردة طوال العملية بأكملها – من النقل إلى المتجر إلى المنزل – فيجب أن تبقى صالحة لمدة سبعة أيام تقريبا في الكيس. يعد التبريد المستمر للسلطة الجاهزة أمرا مهما لتقليل انتشار الجراثيم المحتملة.
التلوث الجرثومي للسلطات الجاهزة
تحمل الفواكه والخضروات النيئة الجراثيم بشكل طبيعي على السطح. معظمها غير ضارة بصحة الإنسان. لكن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء مثل الإشريكية القولونية أو العصوية الشمعية أو السالمونيلا أو الليستيريا يمكن أن تحدث أيضا. يمكن أن يحدث التلوث، على سبيل المثال، من خلال الاتصال بالحيوانات أو الحشرات، أو التربة، أو الري ومياه الغسيل الملوثة، أو المعدات غير الصحية أو التعامل البشري. تعتبر السلطات الجاهزة أرضا خصبة لتكاثر الجراثيم.