يعد الزنجبيل جزء لا يمكن الاستغناء عنه في المطبخ العالمي والطب التقليدي منذ عدة قرون، سواء كان يستخدم لإضفاء نكهته القوية على الأطعمة، أو كعنصر لتحسين المذاق في الطهي، أو لفوائده الصحية.
وتتواجد أساسيا نوعان من الزنجبيل، وهما الجاف والطازج، وكل منهما يتمتع بخصائص مميزة عندما يتعلق الأمر بالاستخدام في الطهي والقيمة الغذائية والفوائد الصحية .
زنجبيل طازج
فعندما نتحدث عن الزنجبيل الطازج، نجد أنه مشهور بنكهته اللاذعة واللطيفة قليلا،.. ويستخدم غالبا كمكون أساسي في مجموعة لا تحصى من الأطباق في مختلف أنحاء العالم.
في مجال الطهي، يجد الـزنجبيل الطازج استخداما واسعا،.. حيث يضاف إلى العديد من الأطباق مثل البطاطس المقلية والكاري والحساء والمخللات، مما يمنحها رائحة ونكهة مميزة.
يستخدم الزنجبيل الطازج أيضا لتعزيز نكهة الشاي، العصائر، أو عصير الليمون، مما يمنحها نكهة لا تضاهى.
الشكل المجفف من الزنجبيل، المعروف شعبيا بالاسم “سونث” في اللغة الهندية،.. يكون عادة في شكل مسحوق بعد أن يتم تجفيف الـزنجبيل الطازج وطحنه إلى مسحوق ناعم.
الزنجبيل الجاف
عملية التجفيف تقوم بتغيير نكهة الـزنجبيل بشكل كبير وتجعله توابلا مركزة. من الاستخدامات الشائعة للـزنجبيل الجاف في الطهي هو إضافته كمكون أساسي في مزيجات التوابل مثل مسحوق الكاري وتوابل فطيرة اليقطين،.. مما يمنح الأطباق نكهة دافئة ولاذعة.
يمكن استخدام الـزنجبيل المجفف في مجموعة متنوعة من الأطباق،.. بدءا من الحساء اللذيذة وصولا إلى المقبلات التندورية وحتى في تحضير الشاي. يعتبر الـزنجبيل المجفف مفيدا خاصة في الطقس البارد أو خلال فصل الشتاء بسبب قدرته على إضافة لمسة دافئة إلى الأطعمة والمشروبات.
الزنجبيل الطازج يتميز بمجموعة واسعة من الفوائد الصحية التي يمكن أن ترجع إلى طبيعته ووجود مركبات نشطة مثل الجينجيرول.
إقرا ايضا :ما هي فوائد زيت القطران للشعر؟
بفضل فعاليته في تحسين عملية الهضم وتقليل الغثيان والانتفاخ وصعوبة الهضم، يعتبر الـزنجبيل الطازج مفيدا للجهاز الهضمي. وبفضل خصائصه المضادة للالتهابات، يمكن أن يخفف من أعراض التهاب المفاصل ويقلل من آلام العضلات. بالإضافة إلى ذلك، يعزز الـزنجبيل الطازج جهاز المناعة بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة وفيتامين C.
على الرغم من أن عملية التجفيف قد تؤدي إلى فقدان طفيف في بعض العناصر الغذائية،.. إلا أن الـزنجبيل الجاف يحتفظ بالعديد من الخصائص المفيدة ويمكن أن يسهم في توفير الراحة من حالات التهابية مثل هشاشة العظام. كما يمكن لمركباته المركزة مكافحة الالتهابات ومنع نمو البكتيريا الضارة.
وتشير بعض الأبحاث إلى أن الزنجبيل الجاف يمكن أن يساعد في تقليل مستويات السكر في الدم ويمكن أن يخفف من الغثيان ودوار الحركة.